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丙三醇是無色味甜澄明黏稠液體。無臭。有暖甜味。俗稱甘油，能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫、氰化氫和二氧化硫。對石蕊呈中性。長期放在0℃的低溫處，能形成熔點為17.8℃有光澤的斜方晶體。遇強氧化劑如三氧化鉻、氯酸鉀、高錳酸鉀能引起燃燒和爆炸。能與水、乙醇任意混溶，1份本品能溶于11份乙酸乙酯，約500份乙醚，不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油類。相對密度1.26362。熔點17.8℃。沸點290.0℃（分解）。折光率1.4746。閃點（開杯）176℃。半數致死量（大鼠，經口）>20ml/kg
丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。當人體攝入食用脂肪時，其中的甘油三酯經過體內代謝分解，形成甘油并儲存在脂肪細胞中。因此，甘油三酯代謝的終產物便是甘油和脂肪酸。
中文名：丙三醇
英文名：GLYCEROL
別 稱：1,2,3-丙三醇 ，甘油
化學式：C3H8O3
分子量：92.09
CAS登錄號：56-81-5
EINECS登錄號：200-289-5
熔 點：18.6℃
沸 點：290.9℃ at 760 mmHg
水溶性>500 g/L (20℃)
密 度：1.303g/cm3
外 觀：無色、透明、無臭、粘稠液體
閃 點：22.9℃
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