關于揚州化學試劑明礬的常見用途和危害

常見用途

　　1.在粉條、粉絲加工中明礬是作為老化增強劑而出現的。粉條、粉絲是一種利用較大聚合度的直鏈淀粉糊化后老化形成具有良好彈性和韌性的、熱不可逆的凝膠體的淀粉產品。原料不同，直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例也不同，從而影響到粉條、粉絲的品質。好的淀粉原料如豆類淀粉，較大聚合度的直鏈淀粉含量較高，無需添加明礬就可以得到口感良好、彈性好，久煮不爛的產品。而像直鏈淀粉含量較低的薯類淀粉，就必須加入明礬，才能促使淀粉分子形成堅實的凝膠體。

　　2.在醬瓜等泡菜中做防腐劑和脫水劑。們還喜歡用含明礬的水焯蔬菜，利用明礬的抗氧化性使蔬菜保鮮。用明礬水浸泡果子，利用明礬中的鋁與果膠形成的果膠酸鹽凝膠，防止細胞解體，使果子鮮脆。

　　3.揚州化學試劑明礬作為膨化劑。炸油條(餅)或膨化食品時，若在面粉里加入小蘇打后，再加入明礬，則會加快二氧化碳的產生，大大加快了膨化的速度。這樣就可以使油條(餅)在熱油鍋中一下子就鼓起來，得到香脆可口的油條(餅)了。

　　4.明礬還可用于熬綠豆稀飯，主要作用是使綠豆更容易被煮爛但不推薦這樣作原因是不好控制用量有可能中毒可以用食用堿代替。

危害

　　雖然明礬用作食品添加劑歷史悠久，但現代研究卻發現明礬對人們健康存在危害，主要體現在金屬元素鋁在人體內的慢性積累。明礬中的鋁被人體吸收后很難排除體外，會殘留在人的肺、骨骼、肝、腦、睪丸等處慢慢蓄積。

　　鋁的大量蓄積，會損害大腦及神經細胞，可能導致腦萎縮、癡呆等癥狀。近年來，很多研究指出鋁與老年性癡呆有密切關系。蓄積在人體內的鋁還可能引發貧血、骨質疏松等。此外，鋁超標對兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。

　　但由于鋁對人體的危害是一個緩慢、長期的過程，所以易被人們輕視，然而一旦發現時，卻已經是后果比較嚴重、不可恢復的了。