食品添加劑揚州化工原料磷酸的儲運方法有什么不同？

　　對于肉制品的加工過程中，添加磷酸鹽有下列作用：提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。因此，加入磷酸鹽后，可以提高制品的保水性及成品率。然而磷酸鹽提高肉的保水性，改善肉食品質構的能力則取決于所應用 的磷酸鹽的類型、應用磷酸鹽體系的條件和磷酸鹽的添加量。

　　持水作用：磷酸鹽的磷酸根離子具有螯合作用，能夠螯和鈣、鎂、鐵、銅等金屬離子。肉中加入磷酸鹽后，可以釋放出大量的陰離子基團，這些基團很快的作用于影響肉的保水性的鈣、鎂等陽離子，形成穩定的結合物，這樣就把帶負電荷的羧基釋放出來，增加了負電荷的相互斥力，破壞了蛋白質結構中的主體肽鏈，使得結構松弛，增加了吸水力。聚酸鹽是親水性很強的水分保持劑，它能很好地使食品中所含的水分穩定下來。其持水性的好壞，與磷酸鹽的種類、添加量、食品的pH值、離子強度等因素有關。對肉制品及海產品而言，持水能力好的是焦磷酸鹽，其次為三聚磷酸鹽，隨著鏈長的增加，多聚磷酸鹽的持水能力將減弱。

　　增加肉中的離子強度：肌球蛋白溶于水易成凝膠，在離子強度0.2以上鹽溶液中溶解，正常情況下其吸水量是很低的，然而添加磷酸鹽以后，其可以提供0.6以上的離子強度，

　　促使了肌球蛋白從肌原纖維中溶解出來，達到了較高的吸水性，并使肌球蛋白具有極強的分散、膠溶和乳化作用。磷酸鹽是一種聚合電介質，并具有無機表面活性劑的特性，能使水中難溶物質分散或形成穩定懸浮液，以防止懸浮液的附著、凝聚。 乳化和分散作用：由于磷酸鹽能使蛋白質的水溶膠質在脂肪球上形成一種膠膜，從而使脂肪更有效地分散在水中，因而被廣泛應用于淀粉的磷酸化處理、色素的分散、乳化食品（乳制品、冰淇淋、色拉、調味汁等）以及用作香腸、肉糜制品、魚糜制品的分散穩定劑。對直 鏈的聚磷酸鹽而言，其乳化、分散能力隨著鏈長的增加而增強。

　　增強蛋白質、肌動球蛋白，可提高肉制品的水合性和持水性，提高水的浸透性，揚州化學試劑促進食品的軟化和改善食品的質量，保持食品的風味。畜禽屠宰后由于ATP水平降低，不能使肌動球蛋白解離成肌動蛋白和肌球蛋白，而使肉的持水性下降。然而低聚合度的磷酸鹽具有三磷酸腺苷類似的作用，能使肌動球蛋白解離成肌動蛋白和肌球蛋白，從而增加了肉的保水性，同時改善了肉的嫩度。同時磷酸鹽在乳制品中能防止牛奶加熱時的凝聚，防止酪蛋白與脂肪水分的分離。 螯合作用：磷酸鹽易與溶液中的金屬陽離子形成可溶絡和物，從而降低水的硬度，抑制由Cu2 、Fe3 等金屬陽離子引起的氧化、催化、變色、分解維生素C的作用，達到防止和延緩脂肪氧化，防止肉類、禽類、魚類，保持色澤的目的。磷酸鹽的螯合作用取決于鏈的長短和pH值。一般說來，長鏈磷酸鹽對輕金屬離子具有較強的螯合能力，并隨pH值的增高而增加；短鏈磷酸鹽對重金屬離子具有較強的螯合能力，但隨pH值的增高，螯合作用減弱。

　　抑菌作用，延長食品的貨架期：微生物細胞生長必需依賴二價金屬陽離子，特別是Ca2 和Mg2 ，而磷酸鹽能與這些金屬陽離子螯合，并且它在細胞分裂時能降低細胞壁的穩定性，還能降低許多細胞的熱穩定性，從而有效抑制細菌滋生。聚磷酸鹽的抑菌作用和其種類（鏈長）、含量、pH值、鹽含量、亞硝酸鹽含量等因素有關。一般來說，隨著鏈長的增大磷酸，食品添加劑磷酸中的磷酸鹽的作用？抑菌作用增強。

　　用作食品飲料中的澄清劑，酸味劑，酵母的營養劑，制備食品級磷酸鹽。法磷酸主要用于制造各種磷酸鹽，揚州化工如磷酸銨、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鈉、磷酸三鈉和縮合磷酸鹽類。精制磷酸用于制飼料用磷酸氫鈣。用于金屬表面磷化處理，配制電解拋光液用于鋁制品的拋光。醫藥工業用于制造甘油磷酸鈉、磷酸鐵等，也用于制造磷酸鋅作為牙科補牙黏合劑。用作酚醛樹脂縮合的催化劑，染料及中間體生產用的干燥劑。印刷工業用于配制揩去膠印板上污點的清洗液。還用于配制火柴梗浸漬液。冶金工業用于生產磷酸耐火泥，提高煉鋼爐壽命。是橡膠漿料的凝固劑及生產無機黏結劑的原料。涂料工業用作金屬防銹漆。

　　對于磷酸或正磷酸（H3PO4），是一種常見的無機酸，是中強酸。由五氧化二磷溶于熱水中即可得到。正磷酸工業上用硫酸處理磷灰石即得。磷酸在空氣中容易潮解。加熱會失水得到焦磷酸，在進一步失水得到偏磷酸。磷酸主要用于制藥、食品、肥料等工業食品添加劑，食品添加劑磷酸用途的體現也可用作化學試劑。